一：菊苣是形态特征
菊苣叶色绿至深绿，叶面被有茸毛，叶从有直立和平展之分；根系发达，主根膨大成圆锥形的肉质根，全部入土，外皮灰白色光滑，着生 两列须根；根出叶，长倒披针形，先端渐尖，有板叶和花叶之分；主花枝高1.5m 左右，其腋间能抽生侧花枝，头状花序，舌形花冠，青蓝色，雄蕊蓝色，聚药；瘦果，有棱；种子小，褐色有光泽。
二：菊苣的主要价值
（1）药用价值
据《新疆中草药》记载，菊苣“苦，寒，清热，利尿，利 胆，消炎”，主治“黄疸型肝炎、急性肾炎”(新疆部队后勤卫生部，1970)；《中国名族药志》记载更为详细，蒙古族药用其根，“微苦，凉，清热利湿，健胃。主治肾炎水肿，胃脘胀痛，食欲不振。
现代科学技术分析表明，菊苣中含有一种低聚果糖——菊粉。菊粉为菊苣中主要药用成分。菊苣中菊苣中含有15％．20％的菊粉，菊粉为白色固体粉末，口感微甜，是一种水溶性的膳食纤维。
（2）食用价值
菊苣是一种受欢迎的保健绿色蔬菜，不仅形态优美、营养价值高，而且口 味清香独特微苦带甜，口感至脆至嫩，是传统西餐菜单上最经典的素菜品种之一
菊苣多用来生吃，整叶沾酱，切碎拌色拉均可。叶片加热 后变成褐色，味道也改变，因而不适宜熟食。根煮熟後可涂上奶油食用。
在营养成分方面，对其进行了测定，表明菊苣中含有丰富的营养成分，其中含有人体所需要的 35种微量元素和9种氨基酸，干物质中粗蛋白30％，粗脂肪5．3％、粗纤维9．9％， 还含有多种维生素。
（3）饲用价值
菊苣叶片柔嫩多汁，适口性好，是牛、羊、猪、鸡、兔均喜食的优质牧草。 一次播种：可利用10—15年，若水肥条件较好，收割适当，利用年限更长。
春季返青早，冬季休眠晚，利用期比普通牧草长，利用期南方8个月，北方7个月， 是解决酷暑期和春初秋末青饲料的有效牧草。 菊苣营养物质含量丰富，初花期含粗脂肪2.1％，粗纤维30.6％，粗蛋白含
量14.73％，平均17％。叶丛期粗蛋白含量22.87％，粗蛋白质产量达250kg／亩。 菊苣氨基酸含量也很丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、 胡萝卜素、钙含量丰富。
（4）环境绿化价值
菊苣不仅具有很高的药用价值和食用价值，还具有较高的观赏价值和审美价值。菊苣也是一种盆景花卉植物，具有较高的观赏价值，主要因其植株茂密、花色紫蓝、叶片深绿，而且具有5个月的花期；菊苣还是一种优良的环保和保水植
物，其根系发达保水固土作用强，叶片大吸收有害物质强；菊苣花还可作为优质 蜜源；菊苣的根茎叶可以用来生产食用菌，国外已经将菊苣根用于生产菊粉内切 酶的优质发酵培养基。
